Мировой рынок баобаба как пищевого ингредиента достиг $91,9 млн в 2025 году и, по прогнозам аналитиков, продолжит расти на 11,35% ежегодно вплоть до 2031 года. Этот африканский плод перестал быть нишевым продуктом и активно внедряется в рецептуры протеиновых батончиков, сухих завтраков и функциональных десертов благодаря высокому содержанию витамина С и пребиотической клетчатки.
Высушенная мякоть баобаба привлекает технологов своим составом: она богата пектином и растворимыми полисахаридами, которые поддерживают микрофлору кишечника. Кроме того, ингредиент обладает низким гликемическим индексом за счет полифенолов, что делает его востребованным для диабетических и диетических линеек. Натуральный терпкий цитрусовый профиль позволяет использовать порошок не только как обогатитель, но и как модификатор вкуса без сложной химической обработки, что отвечает строгим требованиям «чистой этикетки».
Для производителей кондитерских изделий и злаковых батончиков баобаб открывает возможности создания продуктов с заявленными свойствами поддержки пищеварения и иммунитета. Однако закупщикам стоит учитывать логистические риски: сырье собирается преимущественно в дикой природе Африки, что ведет к сезонной нестабильности поставок. Кроме того, высокая стоимость баобаба по сравнению с традиционными источниками клетчатки, такими как псиллиум, пока ограничивает его применение рамками высокомаржинального премиум-сегмента.
Источник: foodnavigator.com
