Отечественные селекционеры успешно завершили разработку уникальных линий твердой пшеницы и полбы, отличительной чертой которых стал насыщенный фиолетовый цвет зерна и экстремально высокое содержание белка. Показатель белковости в новых образцах достигает 18–22%, что открывает совершенно новые перспективы для производителей функциональных продуктов питания.
Специалистам профильного института цитологии и генетики удалось за два года получить 25 перспективных линий. В одном растении генетики объединили сразу несколько критически важных для агропромышленного комплекса характеристик. Помимо выдающегося белкового профиля, зерно обладает повышенной антиоксидантной активностью, которая и дает необычный окрас, а сами посевы демонстрируют высокую устойчивость к распространенным заболеваниям и отличные технологические свойства. Сейчас семенной материал уже передан для проведения масштабных полевых испытаний.
Для технологов пищевых производств появление такого сырья означает возможность расширения премиальных линеек без использования искусственных добавок. Фиолетовая мука и крупка идеально подойдут для выпуска цельнозерновых макаронных изделий, крафтового хлеба и диетических круп с выраженными функциональными свойствами. Ожидается, что после внедрения в массовое выращивание новые сорта обеспечат переработчиков высококачественной базой, способной успешно конкурировать с зарубежными аналогами в сегменте здорового питания.
Источник: t.me/ohlebe_ru
