Специалисты Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии представили новый функциональный ингредиент для хлебопекарной отрасли. Ими созданы специализированные дрожжи, которые в процессе культивирования обогащаются железом, медью и марганцем. Эта разработка дает возможность выпускать хлебобулочные изделия с высоким содержанием важнейших микроэлементов, решая проблему профилактики анемии через базовый продукт ежедневного рациона.
Технологическая жизнеспособность решения уже подтверждена на практике. Совместно с экспертами Института хлебопекарной промышленности исследователи успешно выпекли пробную партию функционального хлеба. Оценка органолептических показателей показала, что инновационный продукт сохраняет привычные для покупателя свойства. Внешний вид и текстура остаются классическими, наблюдается лишь легкое потемнение мякиша и появление деликатной кислинки во вкусе, которая гармонично вписывается в профиль изделия.
Для владельцев хлебозаводов и технологов появление такого сырья открывает новые ниши на рынке здорового питания. Использование обогащенных микроэлементами дрожжей не требует радикальной перестройки производственных линий, но при этом позволяет выпускать продукцию с высокой добавленной стоимостью. Сейчас создатели технологии готовят базу для ее внедрения в массовое производство, что в перспективе обеспечит пекарням доступ к контрактам на поставку лечебно-профилактического питания в медицинские и социальные учреждения.
Источник: t.me/ohlebe_ru
