Специалисты кафедры пищевых и биотехнологий Южно-Уральского государственного университета представили новые рецептуры кондитерских изделий. По данным отраслевых СМИ, исследователи создали линейку полезных сладостей. Главной целью проекта стала разработка продуктов с чистым составом. Ученые применили современные биотехнологии для замены традиционных калорийных ингредиентов.
Одним из ключевых компонентов новых рецептур стала аквафаба. Это жидкость после варки бобовых культур. Она позволяет делать растительное безе без использования яиц. Технологи комбинируют этот ингредиент с натуральным сахарозаменителем эритритолом. В результате получается легкий продукт с минимальной калорийностью. Также в линейку вошли десерты с высоким содержанием коллагена без добавления белого сахара.
Дополнительно исследователи разработали конфеты из конопляных ядер с высоким уровнем антиоксидантов. Для чаепитий предлагаются цукаты из молодых кабачков по специальной технологии. Профессор Ирина Калинина отмечает использование исключительно натурального сырья. В список новых разработок также вошли функциональные напитки. Среди них овсяный кисель для поддержания микрофлоры кишечника и хвойный квас с экстрактами можжевельника. В будущем ученые планируют создать систему искусственного интеллекта для оценки свойств натуральных соков.
Источник: sweetinfo.ru
