Ученые Пермского Политеха представили новые рецептуры хлебобулочных изделий. Специалисты разработали безглютеновый хлеб с повышенным содержанием белка. Продукт превосходит существующие отечественные аналоги по пищевой ценности. Об этом сообщают отраслевые СМИ. Инновация предназначена для внедрения на российских хлебозаводах и в частных пекарнях. Разработка решает проблему дефицита качественных диетических продуктов на рынке.
В основе новой разработки лежит смесь из нескольких видов альтернативной муки. Технологи использовали муку из гречки, нута, амаранта, льна и кунжута. Вместо традиционного сахара в состав включили сироп топинамбура. Для увеличения доли клетчатки авторы рецептуры добавили псиллиум. По результатам лабораторных испытаний новый продукт содержит в 2–3 раза больше белка по сравнению с обычным хлебом. Количество полезных жиров увеличилось в 2 раза. При этом содержание углеводов снизилось на 30–50%. Такой состав значительно обогащает готовую выпечку полезными микроэлементами.
Гликемический индекс нового хлеба оказался ниже стандартных показателей на 20–30%. Это делает продукт безопасным для людей с диабетом и непереносимостью глютена. Важным преимуществом разработки стала полная независимость от импортных поставок. Все использованные ингредиенты свободно продаются на территории России. Предприятия могут применять эти рецептуры без риска дефицита сырья. Отечественные производители получают возможность расширить ассортимент полезной выпечки.
Источник: t.me/ohlebe_ru
