Эмоциональное напряжение потребителей становится мощным драйвером роста для кондитерского и хлебопекарного рынка. Весной текущего года продажи сладостей, снеков и выпечки на фоне стресса у покупателей подскочили более чем на 20% в годовом выражении.
Согласно свежим аналитическим данным, 60% россиян хотя бы иногда заедают тревогу, а 18% делают это регулярно. При этом 98% граждан целенаправленно балуют себя вкусной едой, тратя на такие эмоциональные покупки около 8,1 тыс. рублей ежемесячно. В топе продуктов для поднятия настроения стабильно держатся торты, шоколад, десерты и свежая выпечка. Примечательно, что 70% покупателей совершенно не испытывают чувства вины за подобные гастрономические слабости.
Для владельцев пекарен и технологов эта статистика открывает четкие ориентиры при формировании ассортимента. Особое внимание стоит уделить категории комфортной еды, которая ассоциируется у людей с домашним уютом и безопасностью. Введение в матрицу классических пирожков, блинов и традиционной выпечки по семейным рецептам гарантированно найдет отклик у аудитории. Одновременно с этим важно учитывать тренд на заботу о себе, предлагая качественные ингредиенты и понятные составы даже в сегменте десертов, так как половина потребителей стремится поддерживать баланс в питании.
Источник: t.me/fmcg_ru
