По итогам 2025 года в России зафиксирован заметный сдвиг в структуре потребления мучных изделий. Официальная статистика показывает падение интереса к традиционному хлебу на 2,3% до 34,8 килограмма на человека в год. При этом спрос на готовые хлебобулочные изделия и мучную кондитерку вырос на 0,3% и достиг 18,9 килограмма. Эта тенденция отражает изменение пищевых привычек населения в сторону более сложных продуктов.
Общее потребление в категории хлебных продуктов сократилось на 1,1% и составило 85,3 килограмма. Россияне стали значительно реже покупать муку для домашней выпечки, объемы потребления которой упали на 2,7% до 13 килограммов. Аналогичная ситуация наблюдается с сахаром, продажи которого в чистом виде снизились на 3,5%. Однако общие продажи кондитерских изделий сохранили положительную динамику, прибавили 0,1% и достигли отметки в 10,2 килограмма на человека. Ежемесячные траты на хлебную группу при этом увеличились на 11,6% до 1580 рублей из-за общего изменения цен на рынке.
Для владельцев пекарен и технологов эти цифры служат прямым сигналом к пересмотру ассортиментной матрицы. Покупатели все реже готовят выпечку дома и постепенно отказываются от базового социального хлеба в пользу вкусных готовых решений. В таких условиях производственным предприятиям целесообразно смещать фокус с массовых дешевых сортов на маржинальные хлебобулочные изделия, сдобу и кондитерскую продукцию. Разработка новых позиций с современными рецептурами позволит удержать покупателя и компенсировать рост затрат на сырье.
Источник: t.me/fmcg_ru
