Потребительские предпочтения в сегменте кондитерских изделий демонстрируют взрывной рост интереса к легким текстурам и форматам быстрой подачи. По итогам первых восьми месяцев года продажи фруктовых десертов, включая желе и мармелад, взлетели почти в пять раз, а спрос на сладкие рулеты увеличился более чем в три с половиной раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Классическая шоколадная группа также показывает уверенную позитивную динамику. Реализация молочного шоколада увеличилась на 64%, а темного и горького — на 54%. Традиционные сахаристые изделия не отстают от общих трендов: продажи зефира прибавили 56%, леденцовой карамели — 72%, а карамели на палочке выросли более чем в два с половиной раза. Менее выраженный, но стабильный рост зафиксирован в категориях козинаков, глазированных сырков и пастилы, которые прибавили от 10% до 28%.
Отдельного внимания производителей заслуживает сегмент мучных кондитерских изделий и выпечки, где покупатели все чаще выбирают полуфабрикаты. Спрос на замороженные пирожные и десерты подскочил на 63%, что подтверждает тренд на оптимизацию времени приготовления в домашних условиях. Продажи слоеного печенья увеличились почти вдвое, затяжного — на 30%, а реализация готовых пирогов выросла на 22%.
Подобная статистика дает четкие ориентиры для технологов и специалистов по закупкам при планировании ассортиментной матрицы. Кратное увеличение спроса на фруктовые десерты, муссы и замороженные позиции сигнализирует о необходимости расширения линеек продукции с длительным сроком хранения в шоковой заморозке и внедрения рецептур на основе фруктово-ягодного сырья.
Источник: t.me/agroinvestor
