Свежесть и чистый состав стали абсолютными лидерами среди критериев, по которым российские потребители оценивают качество продуктов питания. Подавляющее большинство покупателей сегодня игнорирует красивую упаковку и громкое имя бренда, делая выбор в пользу понятных ингредиентов и минимальных сроков реализации на полке.
Согласно последним аналитическим данным, для 41% россиян главным маркером качества выступает именно свежесть товара. На втором месте с показателем 32% закрепился хороший состав с минимальным количеством искусственных добавок. При этом репутация производителя волнует лишь 8% опрошенных, рекомендации знакомых или реклама влияют на выбор 7% покупателей, а внешний вид продукта оказался важен всего для 2%. Интересно, что требовательность к рецептуре напрямую зависит от пола, возраста и уровня дохода. Женщины, а также покупатели старше 55 лет и люди с высшим образованием гораздо чаще вчитываются в этикетку, тогда как мужчины традиционно ориентируются на дату производства.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эта статистика служит прямым руководством к действию при разработке новых линеек. Очевидный запрос на чистую этикетку заставляет технологов искать баланс между сохранением мягкости изделия и отказом от традиционных консервантов с индексами Е. В выигрыше окажутся те пекарни и хлебозаводы, которые смогут обеспечить длительную свежесть мякиша с помощью натуральных решений, таких как специализированные ферменты, закваски и солодовые экстракты, ориентируясь на платежеспособную аудиторию, готовую платить за прозрачный состав.
Источник: t.me/fmcg_ru
