Более четверти россиян мечтают уйти из найма ради собственного гастрономического проекта, при этом пекарни и кондитерские стабильно остаются в топе самых желанных форматов. Свежее исследование потребительских настроений показало, что 28 процентов опрошенных рассматривают запуск бизнеса в сфере общественного питания как главную карьерную альтернативу. Интерес к ремесленному хлебопечению и авторским десертам подогревается растущим спросом на локальные продукты и уютные заведения у дома.
Абсолютное большинство потенциальных владельцев пекарен делают ставку на уникальность концепции и независимость. Почти 82 процента респондентов планируют запускать производство и продажи с нуля, отказываясь от типовых сетевых решений. Лишь 11 процентов готовы рассматривать покупку франшизы ради снижения рисков, а приобретение уже действующего предприятия интересует только 7 процентов будущих предпринимателей. Это говорит о высоком запросе на создание собственных брендов и проработку авторских рецептур.
Для поставщиков ингредиентов и технологического оборудования такой тренд означает стабильный приток новых независимых игроков, которым потребуется экспертная поддержка при разработке ассортимента. Однако на пути к открытию реального производства стоят серьезные барьеры. Главным препятствием 66 процентов опрошенных назвали нехватку стартового капитала. Кроме того, половина потенциальных инвесторов сомневается в собственных силах, а 42 процентам не хватает грамотного бизнес-плана для уверенного старта в высококонкурентной среде.
Источник: t.me/ohlebe_ru
