Резкий рост цен на пальмовое масло ударил по себестоимости слоеной выпечки и кондитерских изделий

Резкий скачок мировых котировок на пальмовое масло спровоцировал серьезное удорожание специализированных маргаринов для хлебопекарной и кондитерской отрасли. По оценкам профильных союзов, всего за несколько месяцев стоимость ключевых жировых ингредиентов взлетела на треть, что ставит под удар рентабельность производства слоеной и песочной выпечки.

Динамика цен на сырье демонстрирует тревожные темпы для производителей. Национальный союз хлебопечения фиксирует, что в августе отдельные позиции маргаринов прибавили в цене от пятнадцати до двадцати процентов по сравнению с июльскими показателями. Сентябрьские прогнозы выглядят еще более жесткими: ожидается удорожание маргариновой группы на тридцать процентов, а заменителей молочного жира — сразу на шестьдесят. Представители Российского союза пекарей подтверждают тридцатипроцентный рост, связывая его в том числе с заметным сокращением количества доступных поставщиков на внутреннем рынке.

Для технологов и руководителей производств этот скачок означает необходимость срочного пересмотра калькуляционных карт. Сильнее всего ценовой удар ощутят производители круассанов, датской слойки, кексов и песочного печенья, где закладка жиров традиционно высока. По данным Масложирового союза, в мучных кондитерских изделиях маргарин занимает от десяти до семнадцати процентов себестоимости, тогда как в массовых сортах хлеба этот показатель не превышает двух процентов. В результате производственная себестоимость сладкой выпечки может увеличиться на пять-восемь процентов.

На фоне столь агрессивной динамики хлебопеки уже обратились в антимонопольную службу с просьбой проверить обоснованность действий производителей масложировой продукции. Дальнейшее развитие ситуации на рынке ингредиентов будет зависеть от стабилизации мировых цен на пальмовое масло, стоимости логистических цепочек и курса национальной валюты. Закупщикам пекарен и фабрик в ближайшие месяцы предстоит сложная работа по поиску оптимального баланса между сохранением качества готовых изделий и удержанием отпускных цен в приемлемых для розницы рамках.

Источник: t.me/fmcg_ru