Потребительские предпочтения в сегменте шоколада смещаются в сторону ремесленных сортов и порционных форматов. По статистике крупных продуктовых сетей с фокусом на здоровое питание, ежедневные продажи таких изделий достигают восемнадцати тысяч штук, что говорит о высоком потенциале крафтовой кондитерской продукции на массовом рынке.
Аналитика продаж показывает интересную структуру спроса на форматы. Почти половина реализаций, а именно 46 процентов, приходится на мелкоштучные изделия, которые уверенно обходят классические плитки с их 31 процентом и батончики, занимающие пятую часть объема. Абсолютным лидером покупательских симпатий стал ремесленный горький шоколад с содержанием какао 74 процента. В число самых востребованных позиций также вошли 85-процентный горький шоколад, пористый молочный и десерты с яркими добавками вроде клюквы или красного сицилийского апельсина.
Для технологов и разработчиков новых продуктов эта статистика служит прямым руководством к действию при обновлении ассортиментной матрицы. Потребители все чаще ищут необычные вкусовые сочетания, выбирая шоколад с гречихой, мятой, манго или сложными трюфельными начинками. Параллельно укрепляется тренд на функциональность: растущий интерес к веганским рецептурам, протеиновым добавкам и позициям без добавленного сахара открывает кондитерским предприятиям свободные ниши для выпуска высокомаржинальных новинок.
Источник: t.me/ohlebe_ru
