Разрыв между технологами и маркетингом тормозит пищевые инновации

Главным тормозом при запуске новых пищевых продуктов сегодня становится не дефицит технологий, а колоссальный разрыв между разработчиками и коммерческими отделами. Технологи и ученые могут годами создавать инновационную рецептуру, приносящую реальную пользу здоровью, однако на этапе передачи готового решения маркетологам проект часто заходит в тупик из-за непонимания, как именно позиционировать и продавать новинку.

Ярким примером таких сложностей аналитики консалтинговой компании Arthur D Little называют набирающий силу тренд на максимальное обогащение продуктов клетчаткой. В отличие от недавнего бума на протеин, который можно было добавлять практически повсеместно, работа с пищевыми волокнами требует от технологов ювелирной точности. Стремление сделать продукт максимально полезным часто приводит к переизбытку клетчатки, что вызывает у покупателей физический дискомфорт и вздутие. Эксперты предупреждают, что негативный физиологический опыт гарантированно ставит крест на повторных продажах, какими бы привлекательными ни были заявления на упаковке.

Дополнительным вызовом для производителей кондитерских изделий и выпечки становится распространение препаратов для снижения веса нового поколения, которые напрямую влияют на аппетит и культуру потребления снеков. Хотя на европейском рынке этот фактор пока не привел к глобальной трансформации отрасли, крупные FMCG-компании уже фиксируют изменения в том, как люди выбирают перекусы, и начинают адаптировать свои долгосрочные стратегии.

Для хлебопекарных и кондитерских предприятий текущая ситуация на рынке диктует новые правила разработки ассортимента. Успешный запуск функциональной выпечки или полезных десертов теперь невозможен без совместной работы технологов и маркетологов с первого дня проекта. Кроме того, при создании рецептур с высоким содержанием пищевых волокон фокус смещается с простых количественных показателей на обеспечение идеального баланса между пользой и комфортным пищеварением потребителя.

Источник: foodnavigator.com