Разработана мука из пшена с хлебопекарными свойствами пшеничного глютена

Индийские разработчики представили инновационную муку из пророщенного пшена, которая полностью имитирует хлебопекарные свойства пшеничного глютена. Эта технология вошла в пятерку лучших решений для пищевой промышленности на международном конкурсе стартапов Азиатско-Тихоокеанского региона в конце 2026 года. Новый ингредиент позволяет создавать безглютеновую выпечку с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом, решая главную проблему альтернативной муки — плохую текстуру и крошливость готового изделия.

Проект компании «MileWise Innovations» изначально создавался как B2B-решение для производителей хлеба и кондитерских изделий, желающих улучшить нутриентный профиль базовых продуктов без потери привычного вкуса. Чтобы доказать эффективность технологии на практике, разработчики выпустили тестовый продукт — готовую к употреблению булочку, одна порция которой содержит 18 граммов белка. Это открывает новые возможности для индустриальных пекарен, стремящихся занять нишу спортивного и здорового питания без использования сложных композитных смесей.

Еще одним важным трендом, отмеченным экспертами конкурса, стало использование некондиционного сырья для создания функциональных начинок и добавок. Индийский проект «The Misfits» перерабатывает овощи и фрукты с визуальными дефектами, превращая их в шоколадные пасты и джемы с добавлением растительных экстрактов. Подобный подход к апсайклингу позволяет предприятиям не только снижать объемы пищевых отходов, но и получать недорогую сырьевую базу для производства оригинальных кондитерских масс.

Для технологов и закупщиков хлебозаводов эти азиатские инновации служат четким индикатором развития рынка ингредиентов. Поиск альтернатив традиционной пшеничной муке переходит от простых безглютеновых смесей к высокотехнологичным решениям, обеспечивающим идеальную пористость мякиша. Внедрение подобных функциональных компонентов и переработанного сырья помогает производителям оптимизировать себестоимость и расширять ассортимент маржинальной продукции, отвечая на растущий запрос потребителей на полезную выпечку.

Источник: foodnavigator.com