L-теанин и псиллиум становятся новыми драйверами рынка функциональных продуктов и активно вытесняют традиционные добавки в сегменте выпечки и кондитерских изделий. Около трети американских потребителей уже попробовали еду с L-теанином, который теперь добавляют не только в капсулы, но и в шоколад, батончики и печеные снеки. Эта аминокислота из зеленого чая дает эффект спокойной энергии без сонливости и отвечает на растущий запрос покупателей на снятие стресса.
Аналитики фиксируют резкий рост интереса к компонентам, которые переходят из спортивного питания в массовое производство. Использование псиллиума увеличилось на 55% за последний год. Каждый второй покупатель выбирает эту клетчатку для улучшения пищеварения, а каждый четвертый ищет продукты с ней для контроля уровня сахара. Креатин также теряет статус добавки только для спортсменов. Доля новых продуктов с его содержанием выросла с 1,7% до 3,1% за пять лет, а 43% потребителей уже покупают такую еду. Параллельно набирают популярность пептиды. Они позволяют производителям заявлять о точечной пользе для здорового старения и сохранения мышц.
Для технологов хлебозаводов и кондитерских фабрик этот тренд открывает новые ниши при разработке рецептур. Внедрение псиллиума позволяет создавать хлеб с высоким содержанием функциональных пищевых волокон, который привлекает людей на диете и помогает контролировать холестерин. Обогащение шоколада или злаковых батончиков L-теанином и пептидами дает возможность вывести на рынок премиальные снеки для поддержания ментального здоровья. Закупщикам сырья стоит обратить внимание на эти ингредиенты уже сейчас, чтобы подготовить производство к смене потребительских предпочтений в сторону сложной функциональности.
Источник: foodnavigator.com
