Официальная статистика за первое полугодие зафиксировала разнонаправленную динамику выпуска ключевого сырья для хлебопекарной и кондитерской отрасли. Пока производство белого сахара показало уверенный рост на 15,5%, выпуск пшеничной и пшенично-ржаной муки незначительно снизился на 0,3%, составив 4,3 млн тонн. В целом пищевой сегмент продемонстрировал увеличение объемов на 1,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Особое внимание закупщиков привлекает ситуация в масложировой категории, от которой напрямую зависит себестоимость выпечки. Производство подсолнечного масла увеличилось на 8,2% и достигло отметки в 4 млн тонн. При этом выпуск сливочного масла, критически важного для премиальных линеек и слоеных изделий, сократился на 6,3% до 163 тыс. тонн. Такая статистика может стать сигналом для предприятий о возможных колебаниях цен на животные жиры в ближайшие месяцы.
В сегменте ингредиентов для начинок и кремов также наблюдаются заметные изменения. Объем производства замороженных фруктов, ягод и орехов вырос на 8,7%, превысив 32 тыс. тонн, что открывает хорошие перспективы для производителей десертов. Молочная группа показала смешанные результаты: выпуск сливок подскочил на 9,2%, а творога на 10,8%. Однако производство сгущенного молока и сливок, традиционно востребованных в кондитерском деле, просело на 3,9% до 318 млн условных банок.
Для технологов и руководителей пищевых производств текущие цифры служат важным индикатором при планировании закупок на второе полугодие. Увеличение объемов сахара до 740 тыс. тонн и стабильный рост растительных масел создают надежную базу для массового сегмента. В то же время снижение показателей по сливочному маслу и сгущенному молоку требует более внимательного отношения к контрактации этого сырья или проработки альтернативных рецептурных решений для сохранения рентабельности готовой продукции.
Источник: t.me/fmcg_ru
