Российский рынок муки демонстрирует уверенную стабилизацию внутренних объемов на фоне резкого падения экспортных поставок. В то время как отгрузки за рубеж сократились более чем вдвое по сравнению с рекордными показателями двухлетней давности, отечественные мукомолы сохранили темпы выпуска продукции для внутреннего рынка, обеспечив пекарни и хлебозаводы стабильным объемом базового сырья.
По итогам сельскохозяйственного сезона 2025/26 экспорт российской муки составил 512 тысяч тонн, что существенно ниже 760 тысяч тонн годом ранее и рекордных 1,2 миллиона тонн в сезоне 2023/24. При этом внутри страны в первом полугодии 2026 года произведено 4,61 миллиона тонн муки, что практически полностью повторяет результат аналогичного периода прошлого года. Абсолютное лидерство традиционно удерживает пшеничная мука с показателем 4,25 миллиона тонн. Выпуск муки высшего сорта зафиксировался на отметке в 3 миллиона тонн, производство первого сорта снизилось на 4,2%, а второго сорта показало рост на 4,5%.
Для закупщиков и технологов хлебопекарных предприятий такая статистика служит важным индикатором текущей ситуации с сырьем. Стабильный выпуск пшеничной муки высшего сорта гарантирует отсутствие физического дефицита для массового производства светлой выпечки и кондитерских изделий. Однако особое внимание стоит обратить на сегмент ржаной муки, производство которой сократилось на 7,2% и составило всего 203 тысячи тонн. Подобная динамика может свидетельствовать о потенциальном напряжении в поставках сырья для традиционных темных сортов хлеба, что потребует от производителей более тщательного планирования контрактов с мукомолами.
Источник: t.me/ohlebe_ru
