На мировом рынке сладкой выпечки и снеков наблюдается трансформация потребительских предпочтений: покупатели ищут баланс между желанием побаловать себя и заботой о здоровье. По данным отраслевых СМИ, в 2026 году ключевым драйвером изменений стал рост популярности препаратов для снижения веса. Это вынуждает производителей пересматривать форматы и рецептуры.
Несмотря на инфляцию, категория сладких снеков остается устойчивой, однако меняется структура спроса. Крупные международные производители отмечают рост продаж порционных десертов и мини-форматов. Потребители не готовы полностью отказываться от сладкого. Они воспринимают десерты как доступную роскошь, но предпочитают меньшие объемы. Параллельно растет запрос на функциональность, в частности на выпечку с добавлением протеина и сниженным содержанием сахара.
Для удержания покупателей компании активно внедряют концепцию чистой этикетки* (clean label). Они отказываются от искусственных красителей, ароматизаторов и диоксида титана. Важным инструментом стимулирования импульсных покупок становятся сезонные предложения (LTO**) и возвращение к ностальгическим вкусам в удобной для перекуса упаковке. Технологи также работают над увеличением сроков годности продукции без ущерба для вкуса и текстуры.
*Чистая этикетка — Концепция производства продуктов питания без искусственных добавок, с понятным и натуральным составом.
**LTO — Limited Time Offer – ограниченное по времени предложение, используемое для стимулирования продаж.
Источник: snackandbakery.com
