Повальное увлечение препаратами для снижения веса диктует новые правила для пищевой промышленности, где 76 процентов опрошенных медицинских экспертов называют быструю потерю мышечной массы главной угрозой для худеющих. Производителям продуктов питания, включая хлебопекарный и кондитерский секторы, предстоит кардинально пересмотреть подход к созданию диетических линеек, сместив фокус с простого снижения калорийности на максимальную нутритивную плотность*.
Потребители, принимающие препараты нового поколения, сталкиваются с резким снижением аппетита, поэтому каждая съеденная порция должна компенсировать дефицит важнейших макронутриентов**. Аналитики отмечают, что простой маркировки о совместимости с диетой уже недостаточно, покупателям требуется понятная коммуникация о том, как продукт помогает сохранить мышцы и костную ткань. На рынке уже появляются успешные примеры адаптации традиционных форматов, например, шпинатные тортильи с пониженным содержанием углеводов, которые обеспечивают 5 граммов белка и 15 граммов клетчатки в одной порции, доказывая, что тренд выходит далеко за пределы специализированных напитков.
Для технологов хлебозаводов и пекарен эта тенденция открывает широкие возможности по разработке функциональных новинок с использованием растительного белка, пшеничного глютена, отрубей и различных видов клетчатки. Создание хлеба, печенья или снеков, обогащенных протеином и пищевыми волокнами, позволяет удовлетворить запрос аудитории на поддержание здоровья при похудении. Дополнительным перспективным направлением становится выпуск выпечки для женского здоровья, где акцент делается не на эстетике или потере веса, а на профилактике возрастных изменений, поддержке плотности костей и сердечно-сосудистой системы с помощью правильного подбора зерновых смесей и функциональных добавок.
*Нутритивная плотность — Соотношение количества полезных веществ (витаминов, минералов) к калорийности продукта.
**Макронутриенты — Основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы), необходимые организму в больших количествах.
Источник: foodnavigator.com
