Экзотические фрукты, коктейльные мотивы и сложные десертные пары захватывают полки российских магазинов в сегменте сладкой выпечки и кондитерских изделий. Данные августовского мониторинга новых продуктов показывают, что производители активно уходят от классических моновкусов, делая ставку на неожиданные сочетания вроде фисташки с малиной или протеиновой халвы со вкусом попкорна.
В хлебобулочной категории заметен тренд на двойные начинки, что ярко иллюстрирует запуск мини-круассанов с фисташково-малиновым кремом. Кондитерская отрасль демонстрирует еще более смелый подход к рецептурам. На рынке появилась функциональная протеиновая халва с нетипичными для этого продукта нотами юдзу, лемонграсса и фисташки. Одновременно с этим производители шоколадных конфет адаптируют барную культуру, предлагая потребителям профиль мохито с выраженными оттенками рома, мяты и лайма. Производители десертов также экспериментируют со сложными профилями, внедряя ароматы тропического фрукта саподилла, который дает естественные ноты карамели, меда, инжира и фиников, а также активно используют соленую карамель.
Для технологов и разработчиков новинок на хлебозаводах и кондитерских фабриках эти премьеры служат четким сигналом об изменении потребительских предпочтений. Интеграция сложных вкусовых профилей, балансирование сладкой базы цитрусовыми экстрактами или соленой карамелью позволяет освежить стандартный ассортимент. Использование многокомпонентных трендовых начинок дает возможность перевести привычную выпечку или десерт в премиальный сегмент и повысить маржинальность без кардинальной перестройки производственных линий.
Источник: t.me/fmcg_ru
