В сегменте здорового перекуса на американском рынке зафиксирован новый тренд — запуск безглютеновых крекеров на основе цельных пророщенных семян и злаков. По данным отраслевых СМИ, производители расширяют ассортимент за счет продуктов с максимально прозрачным составом. Главная особенность таких снеков заключается в том, что все ингредиенты визуально различимы на поверхности изделия.
Технологический акцент делается на использование функционального сырья. В рецептурах активно применяются пророщенные семена тыквы и подсолнечника, а также цельные злаки. Сюда входят зеленая гречка, воздушный амарант и киноа. Предварительное замачивание и проращивание семян позиционируется как способ улучшить усвоение питательных веществ. Одна порция таких крекеров содержит 6 граммов растительного белка и 3–4 грамма пищевых волокон, а также магний и витамин Е.
Особое внимание уделяется вкусовым профилям. Помимо классической морской соли и оливкового масла с розмарином, в линейках появляются острые сочетания. Популярность набирают вкусы Chili Crunch с насыщенным перечным профилем и Hot Honey, который представляет собой сочетание сладости меда и легкой остроты чили. Подобные концепции чистой этикетки позволяют покупателям видеть реальные ингредиенты до вскрытия упаковки.
Источник: snackandbakery.com
