Крупнейшие мировые производители кондитерских изделий и снеков отходят от традиционного расширения ассортимента, делая ставку на глубокую локализацию и нестандартные вкусовые сочетания. Ярким примером стала стратегия компании pladis, которая для выхода на китайский рынок сладкого печенья объемом пять миллиардов фунтов стерлингов полностью переработала свой флагманский продукт. Вместо прямого экспорта европейских хитов бренд McVitie's запустил линейку бисквитов в формате миниатюрных кренделей в шоколаде, адаптировав рецептуру под азиатские предпочтения с помощью вкусов медовой матчи и лимонного баскского чизкейка.
Поиск новых ниш заставляет технологов экспериментировать с неожиданными начинками и способами применения готовых продуктов. Так, Cadbury выпустила лимитированную серию молочного шоколада с жидкой ярко-розовой арбузной помадкой, созданную в коллаборации с косметическим брендом. Параллельно производитель крекеров Cheez-It продемонстрировал потенциал интеграции снеков в сегмент общественного питания, разработав рецептуры, где сырные крекеры выступают не самостоятельной закуской, а функциональным ингредиентом. Их используют в качестве панировки для мясных изделий, вкусовой добавки для сэндвичей и даже как хрустящий топпинг в сочетании с соленой карамелью для булочек с корицей.
Для российских производителей хлебобулочных и кондитерских изделий этот глобальный опыт открывает сразу несколько практических направлений для развития. Во-первых, адаптация размера порции и внедрение сложных вкусовых профилей позволяет успешно выходить в новые регионы и привлекать молодую аудиторию. Во-вторых, рост продаж возможен за счет формирования новых сценариев потребления базового ассортимента. Шотландская фабрика Walker's доказала это, предложив покупателям разогревать классическое печенье перед едой, чтобы раскрыть аромат сливочного масла и создать эффект свежеиспеченного продукта, что моментально привлекло внимание аудитории к традиционной рецептуре без изменения самого состава.
Источник: bakeryandsnacks.com
