Крупнейшие мировые производители кондитерских изделий, включая Nestle, Mars и Mondelez International, начали активный переход на альтернативное какао из-за климатических угроз традиционному урожаю. Несмотря на инфляцию, экологическая повестка продолжает трансформировать рынок ингредиентов, заставляя технологов искать новые решения для сохранения рентабельности и стабильного качества продукции.
Помимо заменителей шоколада и кофе, на рынке наблюдается всплеск интереса к климатически устойчивым злакам, таким как сорго и фонио. Эти культуры легко переносят засуху и обладают высокой питательной ценностью, что позволяет производителям создавать выпечку с позиционированием пользы для здоровья. Одновременно с этим 57% потребителей заявляют о критической важности прозрачности цепочек поставок. Согласно исследованиям, 28% покупателей хотят видеть реальную поддержку локальных фермеров, а 25% напрямую связывают открытость бренда с высоким качеством готовых изделий.
Для хлебозаводов и кондитерских фабрик эти изменения диктуют необходимость постепенного пересмотра рецептур и упаковочных решений. Около 75% европейских покупателей уже осознанно выбирают менее яркую, но переработанную тару, а мировой рынок экологичной упаковки к 2031 году достигнет 463,41 миллиарда долларов при ежегодном росте на 7,29%. Закупщикам и технологам целесообразно начать тестирование альтернативных какао-продуктов и смесей с нетрадиционными злаками уже сейчас. Это поможет снизить зависимость себестоимости от климатических колебаний цен на классическое сырье и подготовить ассортимент к ужесточающимся требованиям торговых сетей.
Источник: foodnavigator.com
