По данным отраслевых СМИ, производители хлебопекарного оборудования фиксируют рост спроса на универсальные линии для нарезки и порционирования. Владельцы пекарен и кондитерских предприятий все чаще ищут решения, которые позволяют обрабатывать десятки различных продуктов на одной машине. Главным требованием становится сокращение времени переналадки оборудования при смене ассортимента. Оптимальным показателем считается переход на новый продукт за три-четыре шага, занимающий не более шести-семи минут.
Текущая экономическая ситуация и кадровый голод заставляют предприятия выбирать максимально простые в управлении машины. Из-за высокой текучести кадров и нехватки опытных наладчиков заказчики отдают предпочтение технике, не требующей длительного обучения персонала. Управление должно сводиться к нажатию одной кнопки. Также на выбор оборудования влияют тренды на здоровое питание. Производители стремятся сократить использование масла и упростить рецептуры, что требует от техники более деликатного обращения с тестом и легкой очистки.
При выборе новых систем нарезки эксперты рекомендуют обращать внимание на пропускную способность и долгосрочную доступность запасных частей. Заказчикам советуют заранее уточнять минимальные и максимальные габариты изделий, которые сможет обрабатывать линия. Важными факторами остаются гигиеничный дизайн с возможностью разборки без инструментов, точность порционирования при изменении температуры теста и возможность интеграции с печами или упаковочными автоматами. Покупателям также стоит оценивать реальное время санитарной обработки от остановки до повторного запуска линии.
Источник: snackandbakery.com
