Производители меняют подход к снижению сахара из-за побочных эффектов сахарозаменителей

Тренд на снижение сахара в выпечке и кондитерских изделиях выходит на новый уровень под влиянием социальных сетей и растущей популярности препаратов для контроля веса. Просто убрать сахарозу из рецептуры больше недостаточно для успешных продаж, так как современные потребители ищут комплексную пользу для здоровья, а не только отсутствие калорийных ингредиентов.

Производители часто заменяют сахар полиолами* или пищевыми волокнами, такими как инулин, которые имитируют сладость и объем. Однако эти ингредиенты способны изменять ферментацию в кишечнике, вызывая вздутие и негативно влияя на микробиоту** при накопительном эффекте. Другой популярный метод заключается в использовании ферментов для расщепления сложных углеводов на простые сахара, что позволяет сохранить чистую этикетку. Но такой подход меняет гликемический отклик организма и может провоцировать резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Для технологов пищевых производств это означает необходимость полного пересмотра стратегий разработки диетических линеек. При создании новых рецептур печенья, бисквитов или начинок важно учитывать не только вкус и текстуру, но и влияние продукта на пищеварение, а также чувство сытости. Выигрышную позицию на рынке займут те предприятия, которые смогут сбалансировать профиль сладости с пребиотическими свойствами, избегая при этом скрытых побочных эффектов от чрезмерного использования популярных альтернатив сахару.

*Полиолы — Сахароспирты, используемые как подсластители и наполнители, обладающие меньшей калорийностью, чем сахар.

**Микробиота — Совокупность микроорганизмов, населяющих определенную среду, например, кишечник человека.

Источник: foodnavigator.com