Рекордный рост цен на какао-бобы вынуждает мировых переработчиков искать новые рынки сбыта за пределами традиционной кондитерской отрасли. Из-за резкого падения спроса на классический шоколад крупнейшие игроки рынка фиксируют рост объемов продаж исключительно за счет смежных категорий, таких как протеиновые батончики, напитки и хлебобулочные изделия.
Ведущие производители сладостей отмечают слабые продажи традиционного шоколада на фоне удовлетворительных показателей в других сегментах. Главным драйвером роста становится использование более доступного какао-порошка вместо дорогостоящего какао-масла, без которого невозможно производство настоящего шоколада. Переориентация на порошок позволяет предприятиям сохранять рентабельность и загружать производственные мощности даже в условиях жесткого дефицита базового сырья.
Для технологов пекарен и кондитерских фабрик текущая ситуация открывает перспективы для пересмотра рецептур в пользу выпечки с какао-порошком. Кроме того, на фоне неблагоприятных климатических прогнозов для плантаций какао на рынке активно развиваются инновационные альтернативы, например, продукты глубокой переработки семян подсолнечника. Закупщикам и разработчикам новых линеек стоит обратить внимание на эти ингредиенты, чтобы удержать себестоимость готовой продукции в приемлемых рамках без потери вкусовых качеств.
Источник: t.me/fmcg_ru
