Швейцарская корпорация «Nestle» запустила масштабную программу адаптации своего ассортимента под нужды потребителей, принимающих препараты для похудения класса GLP-1. С помощью искусственного интеллекта компания анализирует базу из 120 тысяч рецептур, чтобы создавать продукты, компенсирующие побочные эффекты от быстрого снижения веса, такие как потеря мышечной массы и дефицит питательных веществ.
Главный технический директор компании Стефан Пальцер сообщил, что исследователи уже запатентовали уникальные комбинации ингредиентов, которые помогают контролировать аппетит после завершения медикаментозного курса. Кроме того, технологи выявили сочетание двух микронутриентов, стимулирующих ускоренное восстановление мышечной ткани при одновременном потреблении белка. Препараты данного класса замедляют опорожнение желудка и снижают чувство голода, из-за чего люди начинают реже перекусывать и отказываются от традиционных десертов в пользу более сбалансированной еды.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эта тенденция означает неизбежную трансформацию рынка традиционных снеков. Поскольку потребители на фоне приема препаратов сокращают объем порций и избегают пустых калорий, фокус смещается на продукты с высокой пищевой ценностью. Технологам пекарен и фабрик предстоит активнее внедрять в рецептуры пищевые волокна, растительные белки и витаминные комплексы, чтобы сохранить лояльность аудитории, которая теперь ищет в выпечке не только вкус, но и функциональную пользу для удержания веса.
Источник: foodnavigator.com
