Японский жареный зеленый чай ходзитя становится новым глобальным трендом. По данным отраслевых СМИ, этот ингредиент активно заменяет привычную матчу. Производители по всему миру начинают использовать его в десертах, выпечке и шоколаде. Ходзитя имеет мягкий вкус и низкое содержание кофеина. Листья для этого чая обжаривают в фарфоровой посуде на древесном угле. Такой процесс останавливает окисление и дает сырью светло-золотистый оттенок.
Глобальный рынок ходзитя уже оценивается в 2,1 миллиарда долларов. Аналитики ожидают рост этого показателя до 3,9 миллиарда долларов к 2034 году. Среднегодовой темп роста составит 7,1%. Главными рынками сбыта выступают Северная Америка и Европа. Популярность ингредиента растет на фоне нехватки традиционной матчи. Поставщики активно расширяют ассортимент. Они предлагают пищевым предприятиям порошковые форматы и экстракты.
Вкус ходзитя не имеет горечи и травянистой резкости. Он раскрывается нотами жареных орехов, карамели и легкой дымности. Эти характеристики отлично сочетаются с молочными продуктами и шоколадом. Технологи успешно применяют новый чай при создании мороженого, печенья, тортов и сладкой выпечки. Премиальные продукты часто содержат ходзитя из японских регионов Удзи и Сидзуока. Это позволяет производителям устанавливать более высокую розничную цену.
Источник: foodnavigator.com
