Американский производитель безглютеновых снеков Top Seedz увеличил выпуск крекеров из семян до 32 тысяч упаковок в день. Масштабировать бизнес и запустить вторую производственную линию помогла автоматизация самого сложного этапа — бережной отсадки хрупкой семенной массы на пекарские листы.
Основа продукта компании — смесь семян чиа, льна, конопли, тыквы, кунжута и подсолнечника. Из-за отсутствия клейковины* такая масса легко рассыпается, поэтому стандартное оборудование для формовки не подходило. Совместно с инженерами технологи доработали рецептуру и внедрили кастомизированную поршневую систему наполнения. Это позволило полностью отказаться от ручного распределения смеси, сохранив структуру снека при автоматическом переносе на противни.
Для производителей здоровых снеков этот опыт показателен не только в части работы с нестандартным тестом, но и в выборе упаковки. При расширении географии продаж компания отказалась от пластиковых контейнеров-ракушек в пользу устойчивых пакетов дой-пак** с металлизированной пленкой. Хотя современный рынок требует полностью перерабатываемой упаковки, технологи сделали выбор в пользу надежных барьерных свойств металлизации, чтобы гарантированно сохранить сроки годности продукта, богатого окисляемыми растительными жирами.
*Клейковина — Белковый комплекс, образующийся при гидратации муки, придающий тесту эластичность и упругость.
**Дой-пак — Гибкая вакуумная упаковка с донышком, позволяющим ей стоять вертикально.
Источник: snackandbakery.com
