Крупнейший в мире производитель хлебобулочных изделий компания "Grupo Bimbo" вложила более 70 млн долларов в модернизацию своих азиатских площадок, сделав ставку на глобальное изменение потребительских привычек. Рынок хлебопечения стремительно трансформируется: покупатели переходят от концепции простого насыщения к осознанному питанию, что, по прогнозам аналитиков, обеспечит рост индустрии в регионе с 611 млрд до 859,6 млрд юаней к 2029 году.
Чтобы сохранить рентабельность и не ввязываться в разрушительные ценовые войны, производитель полностью пересмотрел ассортиментную матрицу. Главным драйвером продаж стали продукты с чистой этикеткой, полным отсутствием добавленного сахара и высоким содержанием клетчатки. Технологи компании вывели на полки цельнозерновые чиабатты, тостовый хлеб с добавлением капусты кале и красной фасоли, а также хрустящие хлебные снеки, нацеленные на молодую аудиторию и быстрорастущий сегмент перекусов.
Для российских производителей хлеба этот кейс наглядно демонстрирует, что маржинальность сегодня кроется в нишевых и функциональных продуктах. Хотя традиционные завтраки по-прежнему формируют 68% всех ситуаций потребления выпечки, наиболее быстрорастущим сегментом становятся премиальные хлебобулочные изделия, продажи которых прибавляют по 12% ежегодно. Закупщикам и владельцам пекарен стоит обратить внимание на ингредиенты для здорового питания, поскольку именно они позволяют отстроиться от конкурентов и повысить лояльность аудитории без снижения отпускных цен.
Источник: bakeryandsnacks.com
