Калифорнийский производитель FIHI Nutrition закрыл популярную линейку функционального шоколада с адаптогенами и полностью перешел на выпуск сухих смесей из-за логистических барьеров и рекордного роста цен на сырье. Практика показала, что технологически безупречный продукт с инновационными ингредиентами может оказаться абсолютно нежизнеспособным с точки зрения коммерции и доставки до конечного потребителя.
Изначально компания сделала ставку на премиальный шоколад с добавлением куркумы, ежовика гребенчатого, маки и ашваганды. Покупатели высоко оценили вкус, однако каждый этап после производства приносил убытки. Летняя жара требовала использования хладоэлементов при доставке, за которые потребители отказывались доплачивать. Ситуацию усугубила сложная рецептура, включающая девять различных вариантов начинок из орехов, семян и ягод в одной коробке, что резко увеличило затраты на ручной труд. Финальным ударом стало удорожание органического какао-масла и какао-крупки, достигшее исторических максимумов.
Для технологов и владельцев кондитерских производств этот кейс наглядно демонстрирует важность выбора правильного формата продукта еще на этапе разработки. Вместо бесконечной доработки рецептуры тающего шоколада основатели приняли жесткое решение сменить категорию на функциональные смеси для латте, которые производятся и продаются круглый год без температурных ограничений. Эксперты рынка подчеркивают, что сегодня коммерческий успех приносит не сложный состав из полусотни модных экстрактов, а понятная потребителю польза, помноженная на технологическую простоту и прозрачную себестоимость базовых ингредиентов.
Источник: bakeryandsnacks.com
