В первом квартале 2026 года российский рынок кондитерских изделий с коротким сроком годности показал разнонаправленную динамику, зафиксировав снижение продаж в натуральном выражении на 3% при одновременном росте выручки на 7,5%. Потребители постепенно отказываются от традиционных свежих тортов в пользу более современных форматов, что уже привело к сокращению объемов производства в этой категории на 1,7% по сравнению с прошлым годом.
Согласно аналитическим данным, общий объем реализации тортов и десертов составил 88,9 тысяч тонн на сумму 75,1 миллиардов рублей. Примечательно, что еще в прошлом году сегмент свежих пирожных демонстрировал уверенный рост, однако сейчас покупатели начали выборочно оптимизировать свои расходы на классическую сладкую полку. При этом крупные торговые сети фиксируют увеличение спроса на альтернативные позиции от 15% до 40%. В частности, интерес смещается в сторону замороженных изделий, которые позволяют ритейлу снизить издержки на списание продукции, а также десертов с необычными вкусовыми сочетаниями.
Для технологов и владельцев кондитерских производств текущая трансформация спроса открывает четкие векторы для обновления ассортиментной матрицы. Главными точками роста становятся рецептуры с пониженным содержанием сахара, использование качественных сахарозаменителей, а также внедрение функциональных ингредиентов и натуральных фруктово-ягодных начинок. Переход на технологии заморозки тортов и пирожных становится не просто способом продлить сроки реализации, но и эффективным инструментом удержания розничной цены на приемлемом для конечного покупателя уровне без потери маржинальности бизнеса.
Источник: t.me/fmcg_ru
