Индустрия снеков фиксирует уверенный рост спроса на стыке хлебопекарных и кондитерских технологий. По итогам последних двенадцати месяцев продажи соленых снеков в шоколадной глазури увеличились на 11,8 процента, достигнув отметки в 559,2 миллиона долларов, при этом в сегменте собственных торговых марок сетей этот показатель взлетел сразу на 23,1 процента. Традиционные крендели также показывают позитивную динамику, прибавив 2,6 процента на фоне общего стагнационного тренда в других категориях перекусов.
Драйвером продаж становятся сложные вкусовые профили и функциональность составов. Производители отмечают, что покупатели стали более требовательными к пищевой ценности, поэтому на полках выигрывают продукты с высоким содержанием белка и клетчатки, которые позиционируются как здоровая альтернатива традиционному фастфуду. Вкусовые предпочтения смещаются в сторону ярких сочетаний: хитами становятся крендели со вкусом баффало, копченого чипотле с медом, а также изделия на основе натуральной закваски, которая дает продукту принципиально иной хруст и более глубокий аромат по сравнению с обычным тестом.
Для технологов и разработчиков новых продуктов на хлебозаводах эта статистика открывает четкие направления для расширения ассортимента. Интеграция соленых баз с кондитерскими глазурями позволяет создавать маржинальные продукты на стыке категорий, а использование сухих заквасок в рецептурах снеков дает возможность получить чистую этикетку и премиальный вкус без существенного усложнения производственного процесса. Дополнительным фактором успеха становится адаптация упаковки: наибольший отклик у аудитории сейчас находят порционные форматы весом около 93 граммов, удобные для потребления на ходу.
Источник: snackandbakery.com
