В первой половине 2026 года продажи хлебобулочных изделий на российском рынке увеличились на 7,5% в натуральном выражении, тогда как кондитерская категория ушла в минус на 1,6%. На фоне общего замедления продовольственной инфляции покупатели начали активно переключаться на простую и понятную базовую еду, отказываясь от сложных сладостей.
В денежном эквиваленте пекарное направление прибавило внушительные 14,5%, уступив по темпам роста выручки только сегменту готовой еды. Общий объем продуктового рынка за этот период увеличился на 2,1% и достиг отметки в 43,35 миллиона тонн. Аналитики фиксируют формирование новой потребительской реальности, при которой покупатели сохраняют интерес к дорогим категориям товаров, но внутри этих групп целенаправленно ищут наиболее бюджетные позиции. При этом инфляция во втором квартале замедлилась до 1,5%, хотя структурный сдвиг спроса в сторону премиальных продуктов составил более 2%.
Для владельцев хлебозаводов и технологов кондитерских производств текущая динамика служит четким сигналом к обновлению ассортиментной матрицы. Снижение объемов реализации традиционных сладостей требует разработки более доступных десертов или создания гибридных продуктов на стыке кондитерки и базовой выпечки. Одновременно с этим опережающий рост продаж в магазинах у дома и мягких дискаунтерах подсказывает закупщикам и производителям наиболее перспективные каналы сбыта для мучных изделий до конца текущего года.
Источник: t.me/fmcg_ru
