Летний сезон на российских морских курортах продемонстрировал резкий скачок интереса потребителей к готовым перекусам и порционным кондитерским изделиям. По данным крупного федерального ритейла, продажи в этих категориях в середине лета взлетели в 1,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что открывает новые ниши для региональных производителей.
В сегменте сладкой выпечки и десертов сформировалась четкая группа лидеров, на которую пришлось 35% всех реализаций. Покупатели массово отдавали предпочтение сырным, клубничным и шоколадным чизкейкам, а также тортам со вкусом лимончелло и шоколадно-миндальным профилем. Такая статистика указывает на востребованность понятных, но при этом ярких вкусовых сочетаний, которые легко употреблять вне дома.
Параллельно зафиксирован значительный рост в категории сытных хлебобулочных изделий, где абсолютными хитами стали классические сэндвичи. Варианты с курицей и беконом прибавили в продажах 45% год к году, мононачинка с курицей выросла на 43%, а традиционный микс ветчины и сыра показал плюс 40%. Главным драйвером популярности такого формата стала утилитарность продукта, который не требует разогрева и удобен для употребления на ходу.
Для владельцев пекарен и технологов пищевых производств эта динамика служит прямым сигналом к корректировке ассортиментной матрицы. Фокус на производство компактных сэндвичей с базовыми мясными начинками и порционных десертов с высокой стабильностью формы позволяет существенно увеличить выручку в туристический сезон. Разработка рецептур, ориентированных на формат еды с собой, становится ключевым фактором успешных продаж в локациях с высоким пешеходным трафиком.
Источник: t.me/ohlebe_ru
