По данным отраслевых СМИ, популярные препараты для снижения веса класса GLP-1* сильно влияют на вкусовое восприятие потребителей. Исследования показывают разные результаты. Лекарства могут притуплять или усиливать вкус еды. Главным образом изменения касаются восприятия сладости. Это заставляет производителей продуктов питания пересматривать подходы к созданию рецептур.
Одно из исследований показало ухудшение вкусовой функции у 85% пользователей GLP-1. Снижение чувствительности затронуло все пять основных вкусов. Однако опрос компании MMR Research с участием 974 человек выявил другую тенденцию. Почти половина респондентов отметила усиление интенсивности вкусов. Около 50% участников опроса стали острее воспринимать сладкое. Еще 37% начали сильнее чувствовать соленый вкус, а 34% — кислый. При этом 21% опрошенных сообщили о притуплении восприятия сладости.
Влияние препаратов на вкус остается сложным и индивидуальным. Директор по консалтингу компании New Food Innovation Алан Марсон связывает изменения с прямым воздействием лекарств на вкусовые рецепторы и снижением выработки слюны. Директор по идеям MMR Research Энди Уордлоу советует брендам избегать крайностей во вкусовых профилях. Большинство данных указывает на усиление восприятия сладкого. Поэтому производителям целесообразно начать со снижения уровня сладости в своих продуктах. Такой подход позволит сохранить привлекательность изделий для всех категорий покупателей.
*GLP-1 — Класс препаратов, используемых для лечения диабета 2 типа и ожирения, влияющих на метаболизм глюкозы.
Источник: foodnavigator.com
