Мировой рынок освежающих конфет и жевательной резинки переживает неожиданный рост благодаря массовой популярности медицинских препаратов для снижения веса. Специфическим побочным эффектом таких лекарств часто становится неприятный запах изо рта, что уже привело к увеличению розничных продаж в категории на 8,1 процента у ведущих транснациональных производителей. По прогнозам аналитиков, к 2030 году общий объем этого кондитерского сегмента увеличится почти на миллиард и достигнет 6,7 миллиарда долларов.
Фундаментальные изменения происходят и в демографии потребителей. Если раньше рынок держался на привычках старшего поколения, то в ближайшие пять лет более 70 процентов продаж освежающих драже будет приходиться на миллениалов и зумеров. Эта аудитория требует от продукта большего, формируя глобальный тренд на функциональный снекинг. В ответ кондитерские фабрики начали активно пересматривать ассортимент, отказываясь от традиционных сахарных леденцов в пользу сложных многокомпонентных решений.
Для технологов и специалистов по закупкам кондитерских производств эта тенденция служит прямым руководством к обновлению рецептур. На первый план выходит использование сахарозаменителей и создание нестандартных текстур, таких как трехслойные прессованные конфеты с рельефной поверхностью. Ключевым фактором успеха становится внедрение функциональных ингредиентов. Добавление в состав экстракта зеленого чая, натурального кофеина или витаминных премиксов позволяет предприятиям перевести обычное освежающее драже в высокомаржинальную категорию продуктов для активного образа жизни.
Источник: snackandbakery.com
