Собственные торговые марки сетей перестали быть просто дешевыми аналогами и теперь отвоевывают долю рынка за счет премиального качества, заставляя производителей выпечки и снеков радикально менять подход к разработке. По данным аналитиков Circana, в США продажи СТМ в пищевом секторе достигли 282,8 млрд долларов, а в Европе на них приходится уже почти половина всей выручки от продуктов питания. Это давление формирует новую реальность: бренды больше не могут конкурировать только за счет цены, им приходится непрерывно инвестировать в новые вкусы и рецептуры.
Разрыв в ценах между СТМ и брендами остается существенным: в США сетевые продукты дешевле на 28%, в Европе — на 22%. Чтобы оправдать эту разницу перед покупателем, крупные игроки делают ставку на агрессивные инновации. Например, производитель печенья Oreo практически ежемесячно выпускает лимитированные вкусы, превратив полку супермаркета в испытательный полигон. В хлебопекарной отрасли британская компания Warburtons инвестировала 46,6 млн фунтов стерлингов в производство и разработки, что позволило ей увеличить операционную прибыль на 30% и нарастить объемы продаж на 4,2%.
Те производители, которые экономят на работе технологов и не расширяют ассортимент, неминуемо теряют позиции. Ярким примером стала ситуация с британскими хлебозаводами Kingsmill и Hovis: столкнувшись с давлением качественных СТМ и ремесленных пекарен, они потеряли более 67 млн фунтов стерлингов продаж за год на двоих и теперь вынуждены идти на слияние ради выживания. Для технологов и владельцев пищевых производств этот глобальный тренд означает одно: регулярное обновление линеек с использованием нестандартных ингредиентов, начинок и создание уникальных вкусовых профилей становятся главным условием сохранения места на полке рядом с сильными сетевыми марками.
Источник: bakeryandsnacks.com
