За последние 20 лет потребление хлебных продуктов в России сократилось на 25%, опустившись до исторической отметки 85,3 кг на человека в год. Официальная статистика за 2025 год фиксирует глобальный сдвиг в потребительских привычках россиян, которые планомерно уходят от традиционной углеводной модели питания.
Динамика выглядит особенно показательно на фоне данных 2005 года, когда на одного жителя страны приходилось около 113 кг хлеба, выпечки, мучных кондитерских изделий, макарон, круп и муки. Высвободившееся место в ежедневном рационе заняли совершенно другие категории. Потребление мяса и мясопродуктов уверенно выросло до 100,7 кг на человека, овощей достигло 108,4 кг, а фруктов и ягод приблизилось к 74 кг. Примечательно, что общая суточная калорийность питания за эти годы осталась практически неизменной, изменилась лишь структура потребляемых нутриентов.
Для владельцев пекарен, технологов и производителей кондитерских изделий эти цифры служат прямым руководством к действию и обновлению ассортиментных матриц. Снижение массовой доли углеводов и явный рост интереса к белковой пище диктуют новые правила конкуренции на полке. В условиях падающего спроса на базовые сорта хлеба предприятиям целесообразно смещать фокус на высокомаржинальные позиции, функциональную выпечку, изделия с обогащенным составом и порционные форматы, которые идеально вписываются в современный тренд на сбалансированный рацион.
Источник: t.me/ohlebe_ru
