Более 60% потребителей в мире ежедневно перекусывают, а свыше 40% используют снеки вместо полноценного приема пищи. Глобальное исследование потребительских предпочтений показывает, что формат быстрого перекуса окончательно перестал быть просто лакомством, превратившись в базовую потребность современного человека.
Главным драйвером при выборе выпечки и снеков становится текстура: 67% европейских покупателей ищут продукты с комбинированной структурой, а 35% молодежи предпочитает изделия с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Одновременно растет запрос на ностальгию и комфорт — 66% европейцев выбирают вкусы из детства, а для 42% потребителей шоколад и сладкая выпечка остаются главным способом снятия стресса после напряженного дня.
Для технологов и производителей хлебобулочных изделий эти данные открывают четкие направления для разработки новинок. Создание сытных порционных продуктов, игра на контрасте текстур — например, добавление хрустящих включений в мягкие бисквиты — и переосмысление традиционных рецептур с использованием новых вкусов помогут пекарням успешно конкурировать за внимание покупателей в растущем сегменте.
Источник: snackandbakery.com
