Традиционная модель трехразового питания постепенно уходит в прошлое, уступая место спонтанным перекусам. Согласно свежим аналитическим данным агентства Circana, сегодня 13% потребителей полностью заменяют основные приемы пищи снеками. При этом 70% покупателей вообще не планируют время перекуса, предпочитая есть на ходу или прямо на рабочем месте, когда почувствуют голод.
Этот глобальный сдвиг в пищевом поведении получил название снекификации, и он кардинально меняет требования к самим продуктам. Если раньше перекус ассоциировался исключительно с легким удовольствием, то теперь фокус сместился на сытность и пользу. Аналитики фиксируют снижение спроса на традиционные категории вроде классических крекеров или чипсов. На их место приходят продукты с высоким содержанием белка, злаков и функциональных добавок, которые способны обеспечить организм энергией на несколько часов и заменить тарелку супа или горячее блюдо.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эта тенденция открывает широкие возможности по обновлению ассортимента. Технологам и разработчикам новых продуктов стоит обратить внимание на создание гибридных форматов, стирающих грань между десертом и полноценным приемом пищи. Обогащение рецептур растительным белком, пищевыми волокнами и сложными углеводами, а также переход к порционным упаковкам для удобного употребления в дороге позволят пекарням успешно конкурировать в растущей нише функциональных перекусов.
Источник: foodnavigator.com
