По данным отраслевых СМИ, в индустрии снеков и десертов сменились главные потребительские предпочтения. Вкус перестал быть единственным фактором при выборе продукта. Покупатели все чаще обращают внимание на визуальную привлекательность и необычную текстуру. Новое исследование рынка от компании «Mondelez International» показывает изменение отношения людей к сладостям и выпечке. Современные потребители узнают о новых продуктах через социальные сети. Визуальный опыт теперь предшествует реальной покупке в магазине.
Текстура становится главным направлением для инноваций в пищевом производстве. В Германии 67% потребителей выбирают продукты с комбинацией разных текстур. В Таиланде 70% покупателей ценят хруст при употреблении десертов. В Великобритании 77% взрослых людей стараются осознанно наслаждаться процессом еды. Анализ онлайн-дискуссий подтверждает этот тренд. Эстетика и сенсорный опыт вызывают наибольший интерес у аудитории. Производители хлебобулочных изделий получают от этого заметную выгоду. Гибридные круассаны, печенье с начинкой и многослойные десерты строятся именно на контрасте текстур.
Ярким примером нового тренда стал дубайский шоколад. Продукт объединил фисташковую пасту, тесто катаифи, хрустящую текстуру и визуальный эффект при разламывании. В Германии 52% любителей шоколада в возрасте от 25 до 34 лет заинтересовались сладостями с глобальными вкусами после появления этого десерта. Покупатели больше не хотят выбирать между пользой и удовольствием. Около 40% потребителей регулярно ищут здоровые альтернативы. При этом они продолжают покупать традиционные сладости для снятия стресса. В Индии 73% взрослых людей называют перекусы способом борьбы с ежедневным напряжением. В США комфорт остается главным фактором при выборе снеков.
Источник: bakeryandsnacks.com
