Потребители требуют снижения сахара и обогащения продуктов клетчаткой без потери вкуса

Китайский рынок диктует новые правила для производителей продуктов питания: в 2026 году главным драйвером продаж станет повседневная еда с выраженными функциональными свойствами. Потребители массово требуют радикального снижения сахара, увеличения доли белка и клетчатки, но при этом совершенно не готовы жертвовать привычным вкусом или переплачивать за полезность.

Масштабное исследование потребительских трендов и продовольственной политики показывает, что запрос на здоровое питание окончательно вышел за пределы узких специализированных ниш. Покупатели ожидают функциональных преимуществ от самых привычных категорий, включая хлебобулочные изделия, печенье и снеки. Ключевыми требованиями становятся прозрачная чистая этикетка, понятный состав без искусственных красителей и ароматизаторов, а также обогащение продуктов базовыми нутриентами. При этом на фоне глобальной инфляции покупатели стали гораздо более осторожны в повседневных тратах, поэтому базовая стоимость продукта и его срок годности остаются критически важными факторами при принятии решения о покупке.

Для технологов, закупщиков и разработчиков рецептур на пищевых производствах этот глобальный макротренд служит четким практическим ориентиром. Создание успешного продукта теперь требует сложного технологического баланса. Интеграция полезных ингредиентов, таких как дополнительные пищевые волокна, закваски или растительный белок, не должна ухудшать структуру мякиша или хрусткость корочки. Здоровый профиль выпечки больше не работает как повод для высокой премиальной наценки. В ближайшие годы на рынке будут выигрывать те предприятия, которые смогут внедрить концепцию чистого состава и дополнительной пользы в массовый, доступный по цене продукт, сохранив при этом его идеальную свежесть и привлекательную текстуру.

Источник: foodnavigator.com