Глобальный рынок хлебопекарной и кондитерской продукции переживает масштабную трансформацию, в ходе которой стирается граница между традиционными приемами пищи и перекусами. По данным отраслевых СМИ, потребители все чаще покупают снеки не для утоления легкого голода, а для решения конкретных задач. Современный покупатель ищет в выпечке и батончиках замену обеду, источник белка или даже визуальный контент для социальных сетей. Производителям приходится адаптироваться к новым условиям, где протеиновое печенье конкурирует не с другими сладостями, а с йогуртами или полноценными завтраками.
Статистика подтверждает радикальное изменение потребительских привычек. Согласно отчету Mondelez за 2026 год, около половины покупателей во всем мире периодически заменяют основные приемы пищи снеками. В США 66% взрослых перекусывают минимум раз в день, а 27% делают это чаще, чем год назад. Аналитики Euromonitor оценивают глобальные продажи снеков в 2024 году на уровне 679 миллиардов долларов. При этом данные Circana показывают, что разрыв между традиционными перекусами и заменой еды стремительно сокращается. Сейчас фиксируется 789 случаев перекуса между приемами пищи в год против 462 случаев, которые приходятся на время традиционного обеда или ужина.
Изменение спроса заставляет крупные корпорации активно инвестировать в новые форматы. Компания Mondelez потратила почти 3 миллиарда долларов на покупку бренда Clif Bar, а Mars активно развивает линейки здорового питания. Успех таких продуктов строится на пересечении категорий, когда батончик или выпечка одновременно предлагают удобство, пользу и удовольствие. Дополнительным драйвером продаж становятся социальные сети, где внешний вид и оригинальность продукта играют ключевую роль. Исследования показывают, что 64% потребителей хотят получать от перекуса заряд энергии, а 61% целенаправленно ищут продукты с высоким содержанием белка. Современный перекус должен одновременно развлекать, питать и приносить комфорт.
Источник: bakeryandsnacks.com
