В брифах на разработку функциональных продуктов питания термин «постбиотик*» постепенно вытесняет привычные пробиотики**. По данным отраслевых экспертов, переход связан не с маркетинговыми трендами, а с технологическими преимуществами инактивированных культур перед живыми микроорганизмами.
Главная проблема пробиотиков заключается в низкой выживаемости при термообработке, длительном хранении и изменении кислотности. Постбиотики — это препараты из неживых микроорганизмов и их компонентов. Они решают эти задачи и сохраняют активность после нагрева. Инактивированные бактерии действуют через распознавание иммунной системой молекулярных паттернов. Это обеспечивает их стабильность в термообработанных матрицах, включая хлебобулочные изделия и термизированные молочные продукты.
В России существует потенциал для производства постбиотического сырья на базе развитой молочнокислой ферментации. Отечественные концентраты могут обеспечить более низкую себестоимость по сравнению с импортными ингредиентами. Однако в нормативной базе ЕАЭС понятие «постбиотик» юридически не закреплено. Само слово разрешено использовать на этикетке. Для указания конкретной пользы продукт необходимо регистрировать как функциональный или БАД с предоставлением доказательной базы.
*Постбиотик — Препарат из неживых микроорганизмов и их компонентов, сохраняющий активность после термообработки.
**Пробиотик — Живые микроорганизмы, благотворно влияющие на организм хозяина при адекватном потреблении.
Источник: t.me/fmcg_ru
