Традиционный португальский десерт пастель де ната стремительно завоевывает мировой рынок хлебобулочных изделий. По данным отраслевых СМИ, эта выпечка переходит из категории локальных специалитетов в глобальный тренд. Продукт активно появляется на полках супермаркетов, в меню сетевых кофеен и в ассортименте поставщиков замороженной выпечки. Например, лондонская сеть пекарен «Santa Nata» с момента запуска в 2019 году продала уже 10 миллионов порций этого десерта. Компания начинала с одной точки, а теперь открывает филиалы за рубежом. Азиатский рынок также демонстрирует высокий спрос на подобные форматы.
Коммерческая привлекательность пастель де ната заключается в идеальном балансе премиального позиционирования и простоты производства. Базовые ингредиенты стоят относительно недорого. Для приготовления требуются только мука, яйца, сахар, сливочное масло и молоко. При этом готовый продукт уверенно продается по высокой цене. В европейских столицах ремесленные тарталетки часто стоят около трех фунтов стерлингов за штуку. Потребители относят их к категории «доступной роскоши». Монопродуктовый формат позволяет пекарням снижать количество отходов и упрощать обучение персонала.
Свежесть продукта добавляет еще один уровень привлекательности для покупателей. Некоторые пекарни выпекают партии в течение всего дня и звонят в колокольчик при выемке подносов из печи. Социальные сети дополнительно усиливают популярность десерта. Подрумяненная корочка, слоеное тесто и кремовая начинка делают тарталетку очень фотогеничной. Аналитики прогнозируют рост мирового рынка выпечки до 52,97 миллиарда долларов к 2031 году. Рынок замороженных хлебобулочных изделий может превысить 36 миллиардов долларов к 2034 году. Пастель де ната успешно продается через свежую розницу, замороженные полуфабрикаты и заведения общественного питания.
Источник: bakeryandsnacks.com
