Популярность препаратов GLP-1 вынуждает пекарей менять рецептуры и форматы упаковки

Массовое использование препаратов для снижения веса класса GLP-1* начало оказывать реальное давление на пищевую индустрию, снижая расходы домохозяйств на продукты питания в среднем на 5,3 процента в первые полгода терапии. По данным исследований, продажи пикантных снеков, сладостей и традиционной выпечки среди таких потребителей падают на 10 процентов, что заставляет инвесторов и владельцев пищевых производств пересматривать ценность хлебопекарных активов. Однако аналитики призывают не поддаваться панике, так как около трети пациентов со временем прекращают прием лекарств, после чего их покупательские привычки возвращаются к прежним показателям, а общий спад объемов рынка еды к 2031 году прогнозируется на уровне всего 1 процента.

Несмотря на опасения, крупные сделки в отрасли продолжаются, но фокус внимания смещается с раскрученных брендов на производственные возможности и технологическую гибкость. Инвесторы готовы платить премию за предприятия, способные быстро адаптировать рецептуры, обогащать продукты белком и клетчаткой, а также маскировать нежелательные привкусы. Ярким индикатором этого тренда стал резкий скачок цен на концентрат сывороточного белка, который за год подорожал почти на 90 процентов до 20000 евро за тонну из-за нехватки перерабатывающих мощностей. В то же время недавняя покупка корпорацией Mars крупного производителя снеков за 35,9 миллиарда долларов доказывает, что классические углеводные продукты остаются востребованными, если компания умеет грамотно управлять ассортиментом.

Для технологов и закупщиков хлебозаводов и кондитерских фабрик эта тенденция открывает четкий вектор развития ассортимента без необходимости полностью отказываться от традиционной выпечки. Главным инструментом удержания покупателей, следящих за весом, становится переход на гибкую архитектуру упаковки, позволяющую выпускать любимые десерты в виде уменьшенных порций. Параллельно производству необходимо инвестировать в разработку линеек с чистой этикеткой**, повышенным содержанием пищевых волокон и белка, чтобы соответствовать новым запросам аудитории. Те предприятия, которые смогут оперативно перестроить линии под мелкую фасовку и внедрить функциональные ингредиенты, получат серьезное конкурентное преимущество на меняющемся рынке.

*GLP-1 — Глюкагоноподобный пептид-1 — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит.

**Чистая этикетка — Концепция производства продуктов питания с минимальным количеством искусственных добавок и понятным составом.

Источник: bakeryandsnacks.com