Глобальная индустрия здорового питания переживает фундаментальный сдвиг: потребители массово отказываются от традиционного подсчета калорий в пользу контроля макронутриентов. По данным аналитического агентства Euromonitor, миллениалы и зумеры больше не ищут продукты с минимальной энергетической ценностью, предпочитая отслеживать уровень глюкозы, а также потребление белка и пищевых волокон.
Катализатором изменений стало широкое распространение препаратов для снижения веса нового поколения, которые подавляют аппетит и заставляют пациентов фокусироваться на нутритивной плотности рациона. Диетологи отмечают, что порция выпечки на 400 калорий, состоящая из рафинированных углеводов, и аналогичная по калорийности порция с высоким содержанием цельного зерна, белка и клетчатки совершенно по-разному влияют на чувство сытости. В результате строгие низкокалорийные диеты уступают место кето-протоколам и палео-диетам, где качество ингредиентов важнее их энергетической ценности.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот тренд открывает новые возможности в разработке ассортимента. Вместо технологически сложного и часто идущего в ущерб вкусу снижения калорийности, производителям выгоднее обогащать рецептуры. Использование пшеничного глютена, отрубей, многокомпонентных зерновых смесей и специализированных заквасок позволяет создавать продукты, которые отвечают современному запросу на долгое чувство сытости и высокую питательную ценность.
Источник: foodnavigator.com
