Впервые за два десятилетия удобство потребления обогнало пользу для здоровья в списке главных приоритетов покупателей при выборе продуктов питания. Согласно свежим данным масштабного отраслевого опроса за 2026 год, доля потребителей, ставящих удобство на первое место, резко подскочила до 61%, тогда как значимость фактора полезности снизилась до 56%. При этом абсолютными лидерами при принятии решения о покупке остаются вкус, который важен для 88% опрошенных, и цена, волнующая 78% респондентов.
Несмотря на кажущееся падение интереса к здоровому питанию, требования к составу продуктов только ужесточаются. Понимание полезности трансформируется: теперь покупатели ищут не просто товары с низким содержанием сахара, а продукты, богатые питательными веществами и белком. Одновременно с этим до 52% выросла осведомленность об ультрапереработанной пище. Люди чаще обращают внимание на отсутствие искусственных добавок, что отметили 27% респондентов, и минимальную степень обработки сырья, важную для 26% участников исследования.
Для технологов и владельцев хлебопекарных и кондитерских производств такая статистика задает четкий вектор развития ассортимента. Потребитель хочет получать удобные форматы выпечки для перекуса на ходу, но при этом будет внимательно изучать этикетку в поисках понятных компонентов. Чтобы соответствовать этим противоречивым запросам, производителям предстоит активнее внедрять решения концепции чистой этикетки. Использование натуральных заквасок, ферментов и качественных зерновых смесей позволит сохранить технологичность и сроки годности порционных изделий, не отпугивая покупателей сложными химическими названиями в составе.
Источник: foodnavigator-usa.com
