Почти 71% потребителей обеспокоены влиянием ультрапереработанных продуктов на здоровье, однако 41% из них не готовы доплачивать за товары с чистым составом ни копейки. Масштабный опрос десяти тысяч покупателей выявил серьезный разрыв между желанием людей питаться правильно и их готовностью голосовать за это рублем, что ставит перед пищевой индустрией сложную задачу по реформулированию рецептур без повышения цен.
Согласно данным аналитической компании Vypr, 61% респондентов планируют снизить потребление ультрапереработанной пищи в текущем году. При этом лишь 16% согласны на наценку свыше 10% за продукты без сложных промышленных ингредиентов. Главным барьером для перехода на более здоровый рацион 21% опрошенных назвали именно высокую стоимость. Показательным стал тест с упаковкой из четырех булочек для бургеров: надпись «Всего 9 ингредиентов» никак не повлияла на сумму, которую покупатели были готовы отдать за товар, по сравнению с обычной упаковкой без маркетинговых заявлений.
Для технологов и владельцев пекарен это означает, что стратегия премиального позиционирования за счет натурального состава теряет эффективность. Потребители начинают воспринимать короткий список понятных ингредиентов не как эксклюзивное преимущество, а как базовую норму. Исследователи отмечают, что вместо общих фраз о натуральности на упаковке лучше работают конкретные заявления: маркировка «без сахара» привлекает 25% покупателей, «без искусственных ароматизаторов» — 18%, а «без добавок и консервантов» — 15% и 12% соответственно. Главная коммерческая возможность сейчас заключается в создании рецептур с чистым составом, себестоимость которых позволит сохранить привычную для массового покупателя цену на полке.
Источник: foodmanufacture.co.uk
